Karakteristike opreme za vakuumsko prženje za dehidraciju čipsa

1. Integrisani dizajn grijanja, prženja, skladištenja ulja, oduljavanja, dehidracije i filtracije ulja kontinuirano se dovršava pod vakuumom. Proizvod ima nizak sadržaj ulja i pod pritiskom je. Prerada hrane u ovom relativno anoksičnom stanju može smanjiti ili čak izbjeći opasnosti uzrokovane oksidacijom. Pod negativnim pritiskom, sa uljem kao medijumom za prenos toplote, voda unutar hrane (slobodna voda i delimično kombinovana voda) će brzo ispariti i raspršiti se, čineći tkivo poroznom strukturom;
2. Automatska kontrola temperature i pritiska (stepen vakuuma), bez pregrijavanja, bez nadpritiska, kako bi se osigurao kvalitet proizvoda i sigurna proizvodnja;
3. Uklanjanje ulja usvaja regulaciju brzine konverzije frekvencije, što je pogodno za sve proizvode sa niskim sadržajem ulja i visokim sadržajem ulja;
4. Sistem za odvajanje ulja i vode može ohladiti i odvojiti isparenu vodu i ulje, smanjiti zagađenje cirkulacije vode, poboljšati stopu ponovne upotrebe vode i smanjiti gubitak ulja;
5. Sistem filtracije ulja: gornji i donji rezervoari za ulje, dvokomorni sistem grijanja, odvojeno kontrolirano grijanje i cirkulirajuća filtracija ulja tokom prženja kako bi ulje bilo čisto i smanjilo rasipanje ulja;
6. Mašina je izrađena od materijala od nerđajućeg čelika, koji se odlikuje visokom efikasnošću, stabilnim performansama, praktičnom instalacijom i upotrebom, itd.;
7. Efekat očuvanja boje: korišćenjem vakuumskog prženja temperatura prženja se značajno smanjuje, a koncentracija kiseonika u tiganju je takođe značajno smanjena. Pržena hrana nije lako izblijediti, promijeniti boju i smeđiti, a može zadržati boju same sirovine. Na primjer, plod kivija je sklon posmeđivanju zbog vrućine. Ako se prži u vakuumu, može ostati zelena;
8. Efekat očuvanja mirisa: sirovina se zagreva u zatvorenom vakuumu prženjem u vakuumu. Većina sastojaka arome u sirovinama je topiva u vodi i ne otapa se u ulju, a ovi sastojci arome se dalje koncentrišu dehidracijom sirovina. Stoga, vakuumska tehnologija prženja može dobro sačuvati okus sirovina;
9. Smanjite stepen kvarenja ulja: propadanje ulja za prženje uključuje oksidaciju, polimerizaciju i termičku razgradnju, a hidroliza je uglavnom uzrokovana kontaktom vode ili pare sa uljem. U procesu prženja u vakuumu ulje je u stanju negativnog tlaka, a njemački plin otopljen u ulju izlazi brzo i u velikim količinama, što rezultira niskim pritiskom vodene pare i niskom temperaturom prženja, što uvelike smanjuje propadanje ulje.